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  • 食话食说:点评潮州牛肉丸
    新闻分类:行业资讯   作者:admin    发布于:2014-12-244    文字:【】【】【

      吃,是人生一大乐事。古人云,食色性也,这首先说明,吃是作为一个人最基本的活着的要求,上升到高级的层次——美食,则是衡量一个人懂不懂生活的一个标准。另外,一方水土养一方人,也成就了一方的美味。有幸生活在被誉为 “海滨邹鲁,美食之乡”的汕头,嗜食如命的我出生在"美食天堂"算是老天爷对我的关照,常年出差在外,心里除了对家庭的眷挂就是那念念不忘的潮汕著名小吃——牛肉丸。所以经常会在茫茫的异乡他地寻它来解馋,乐此不疲。一直想通过某种方式来表达对牛肉丸的情有独钟(除了吃之外),却时常无果,今日突然心血来潮,发表几句拙见点评下潮汕的牛肉丸。

      在潮汕地区,牛肉丸是家喻户晓的;对许多外地的食客,也并不陌生。众所周知,潮汕多小吃,而在众多小吃中,牛肉丸可算是其中的佼佼者。发源于20世纪初的牛肉丸,据说初创者为客家人,后来在潮汕手工艺人的改造下名噪一时。40年代,汕头商埠新兴街一带牛肉丸摆摊者甚多,其中以"罗锦章"号牛肉丸最为出名也最具特色;而后又有外马路“大香山牛肉丸”和镇邦街牛肉丸各领风骚。可惜,时至今日,这些昔日的老字号都湮没于历史的尘埃,连店址都难觅其踪,更别说那早已遗失的风味。庆幸的是,在其后的发展过程中,也是名家辈出,时至今日,仍有许多可圈可点商号值得我们品鉴。嗜食如命的我,虽说不是什么美食家,但走大街串小巷,也算是品尽各家风味,在此小发见解,供钟情汕头牛肉丸的朋友作个比对。

      “福合埕牛肉丸”:提及汕头牛肉丸,首先不能不说的就是福合埕,无论在汕头本地,国内或者是海外,都是首屈一指的,许多海外的华侨也都慕名前来,或者牛肉丸就只认准福合埕这一老字号。从这个角度来讲,福合埕算是开汕头牛肉丸名声的鼻祖。而谈到今日的福合埕企业,也是当之无愧的业界老大,从90年代注册了商标、成立有限公司起始,迄今在汕头已发展了7家店面,广深珠三角也有零星的几家。可以说,从旧日的“老字号”已成功转型为驰名品牌、行业代名词。对许多来汕的朋友,没有吃过福合埕牛肉丸,也不算真正品尝过潮汕美食,甚至可以说是枉自走一遭。从现代企业发展的角度来讲,资本积累的过程往往是漫长的,而福合埕,在这方面选择的是品牌加盟策略。这最大的好处就是收益快,短短的几年间,分店已覆盖整个汕头市,甚至延伸到珠三角。但问题在于,这快速的发展的背后也付出了透支品牌的代价。因为所谓品牌加盟就是只要你出得起加盟费和符合他们要求,就可以使用福合埕的商号和品牌,但关键是福合埕总部并没有控制它的终端,并没有把握作为品牌承载者“牛肉丸”的质量和标准化的口味及创新。致使,开多一家福合埕分店也就多一口味的福合埕牛肉丸。对加盟商来说,大多考虑的是怎么利用福合埕这块金字招牌谋更多的利,而不是想着怎么去维护和发展这块牌子。所以也就出现了,许多汕头人谈到去吃福合埕时,是首先讨论哪一家的丸子好吃,这对一家老字号的发展,似乎不是什么好征兆,也希望以后无论到哪家福合埕都能吃到“正宗”的福合埕牛肉丸。同时福合埕牛肉丸在汕头指南网(www.st.cx)受得的好评最多,所以向大家推荐一下福合埕牛肉丸。

      “玉兰牛肉”:在汕头“牛界”,敢于与福合埕争风头的,非玉兰牛肉莫属。从百花路边的一家小牛摊开始,一步一个脚印,到现今,汕头百花路老店和东厦路分店、中山金环路分店、深圳太白路分店,每家店都有几百平方米的营业面积。在汕头全牛火锅宴树立了一块旗帜,大有与福合埕争天下的势头。只可惜,玉兰牛肉是做牛肉火锅出名,而不是做牛肉丸出名。所以,他叫“玉兰牛肉”,而不是“玉兰牛肉丸”,牛肉丸在其全牛火锅中只是主要的配角。当然,这属于企业自身的市场定位,无可厚非。选择避开"福合埕牛肉丸"老字号在市民心中先入为主的观念,开创了自己的“牛肉”新天地,也不能不说是老总的睿智,只是对喜欢牛肉丸的朋友来说,想吃精品牛肉丸少了一种选择而已。

      “飞厦老二牛肉丸”:对这家店的历史了解的不多,只知道发源于飞厦,也是近几年才新兴的牛肉丸品牌店,据说这家店还曾有香港的电视台过来采访;不为别的,只为了追寻那原始的手艺——手打(或者说手捶)。在现今牛肉界,虽说还大都沿用手工出货这个程序,但在原肉的绞浆上,却大都已用机器替代人工捶打。先不说机器搅拌的和手工捶打的在现实中口感区别有多大,或者说有没有区别,最起码的,从品牌营销的角度讲,“飞厦老二”是成功的——十几个青年小伙,从早到晚,各自两跟铁棒、一个肉墩,这样不停地捶打着;特别是在潮汕美食节上,让多少市民和来宾,见识了什么是真正的“手打牛肉丸”,而不是空洞地打着块“手打”的牌子。在这个经典不再、传统手艺失传或被屏弃的年代,越是古老的、越是原始的就越珍贵。即便是真的贵,那也贵得合理,好不好吃不重要,吃的就是“传统”和“经典”,这才是现今大众的真正心理消费诉求。从营销学上来说,这是非常成功的。汕头指南网友评论说对于这古老的潮汕大地、潮汕食文化的发展,传承经典,恢复原始的手工工艺,都有不可磨灭之功。单这点,“飞厦老二”就是值得肯定的。

      “潮庭牛肉丸”:应该说这是业界最具现代企业模式的牛肉丸企业,第一次认识这个品牌是在汕头美食节上,当时拿到他的宣传资料时就觉得与众不同,感觉已是初具规模化了的企业,但这个品牌在汕头本地却难觅踪迹,据称其旗舰店在北京,称“潮庭雅厨”,店面清新淡雅,只可惜远在千里之外,无缘细品,对其风味在此不做评论。

      “百年潮香牛肉丸”:汕头市民也许对这个品牌比较陌生,但毫无疑问,这也是土生土长的汕头本地品牌。说句实在话,走南闯北,无论在哪座城市吃到的牛肉丸,能称得上正宗的还真是少,这些店不是潮汕人开的就是直接从汕头进的货。我第一次吃“百年潮香”,也不是在汕头。而是在异乡的一趟出差中,同乡好友说请我在他乡品尝下家乡的正宗,开始我也怀疑,虽说在广州街头到处都有“汕头正宗手打牛肉丸”出售,但大多是既贵又不好吃。能称得上正宗的还真难找。但那次大饱口福后从店老板嘴里得知是来自汕头“百年潮香”的牛肉丸,从而对它有了印象。具体出自汕头哪里,还真没找着,据说其下的牛肉丸已行销全国各地,在广州和南宁都设有分销点。作为家乡美食的忠实拥护者,得知这样的消息着实欣慰,潮汕的美食是应该走出去,如同我们潮人的足迹一般,遍及海内外,五洲飘香。

      “第一香牛肉丸”:对这个牌子的牛肉丸,本人也没试过,只是在网络上到处有其营销的痕迹,应该属于新生代的牌子。其实对于汕头牛肉丸,比较遗憾的是,无论是福合埕、飞厦老二、潮庭这些已较成熟的牌子,清一色都是餐饮品牌;作为以产品品牌打天下的,汕头是少之又少,现在在外地以产品大开销路的,大体都是些汕头的市场摊档,叫得上品牌的真是不多,所以在此将"第一香"列出来,希望汕头打造出更多的牛肉丸品牌。

      “幸运牛肉丸”:同样,汕头市民对这个品牌,可能大都也不熟识,但对来汕旅游的游客可就不陌生了。不奇怪,虽然它的店面在汕头,但主要做的却不是汕头人的生意。店址在东厦路与华山路交界,如果有机会从那里经过,特别是在节假日,你会看到路口的异地大巴车排成长龙,可见其生意的火爆。而旅游业界的朋友,相信是再熟悉不过了(其实很多朋友去汕头旅游之前都会在汕头指南网站上搜索一下汕头有什么好吃的好玩的好乐的),听汕头的接待导游讲,这家店是汕头旅行社指定的团队接待餐厅,专做汕头牛肉丸全牛餐。其节假日的营业额,除去客人在用餐时吃过的不说,光吃完带走的,每天就数以千计。但对这家店的牛肉丸,亲自尝过,本人不敢恭维,据说其给导游的底价,也低得离谱,也许这是行业的操作特性所限制,不得而知。但从其店面销售的火爆看,再次验证了汕头牛肉丸在外的口碑和知名度,以及潮汕美食的精细。对于这家店的经营模式,也值得汕头业界借鉴,能够利用潮汕美食的在外名声做文章,以其为招牌,在某一行业,特别是选中了旅游业这一对外的窗口性行业,做得专业。同时这对汕头牛肉丸的名声推广,也可说是功不可没。只是希望,其牛肉丸能做得更好吃、更正宗、更能代表“汕头牛肉丸”。要不,适得其反,反而会砸了“汕头牛肉丸”的牌子。

      除了以上这几家,在汕头还有诸如“金新牛肉丸”,“三兄弟牛肉丸”等几家也算是老招牌了,但不知是其经营不善还是老板固步自封,反正,未见有大的起色,对于其牛肉丸,也褒贬不一,在此不作详解。除此之外,汕头还有类如高老二牛肉丸,××记牛肉丸等等众多,也是新兴的牛肉丸店,生意都火爆异常,不为别的,只怪汕头牛肉丸太好吃了,市民也太喜爱了。

      在此也祝愿汕头牛肉丸、潮汕美食能遍布各地,让无论身在哪里,都能品尝到家乡的美食,也让异地的朋友一品这来自“海滨邹鲁,美食之乡”的美味。外地的朋友也可以到潮汕牛肉丸网网店进行购买,我买过一次,是非常正宗的福合埕,更重要的是价格也不贵。同时也希望汕头美食界,特别是牛肉丸业界能有佼佼者能够引领潮流,带领潮汕美食飘香世界各地。

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    点击次数:1086  更新时间:2014-12-24  【打印此页】  【关闭
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